Представям ви любими мои кексчета, които си струва да опитате дори ако нямате проблем с глутена. Вкусни са както топли (тогава са с невероятна хрупкава коричка и пухкава сърцевина), така и изстинали (ако са в кутия се запазват сочни дни наред). Приготвям ги винаги през лятото, когато планината предлага в изобилие от своите боровинки, но стават чудесни и със замразени плодове. Препоръчват се с чаша кисело мляко за закуска или със студен сироп от бъз за следобедна разтуха.
Кексчета с боровинки - без глутен и лактоза
Продукти
- 100 г оризово брашно
- 100 г бадеми (фино смлени в робота)
- 1 чл бакпулвер
- щипка сол
- 2 яйца
- 2 сравнително малки банана
- 80 мл кокосово масло
- 80 г мусковадо
- 1 сл ванилов екстракт
- около 100 г пресни боровинки (предпочитам дребните, събрани от планината)
Приготвяне
- Фурната се загрява предварително на 180 градуса.
- Всички сухи съставки (оризовото брашно, бадемите, солта и бакпулверът се разбъркват добре.
- В отделна купа се разбиват яйцата със захарта докато сместа видимо побелее.
- На малки порции се добавя кокосовото масло до пълното му поемане от сместа.
- Накрая към яйчената смес се прибавят и предварително намачканите банани и ваниловия екстракт. Тук, за да получа наистина много хомогенна смес, използвах пасатор вместо миксер.
- Към яйчената смес се прибавят сухите съставки и се разбърква с дървена лъжица до пълното хомогенизиране на сместа.
- Накрая се добавят и предварително измитите и подсушени боровинки. Внимава се боровинките да останат цели.
- Сместа се разпределя в 9 форми за мъфини. При безглутеновите рецепти лично аз предпочитам силиконови форми и никога не слагам хартиени формички, защото тестото е с особена лепкава структура, от която хартията се отлепя досадно трудно.
- Пекат се в предварително загряната на 180 градеса фурна за 25 мин.
- Изведени от фурната кексчетата се оставят да се охладят за около 5 мин. След като се извадят от гнездата си трябва да изстинат напълно върху решетка.